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Bild von Koteletts mit Rosmarin und der Überschrift "Immer eine Rüssellänge voraus" und dem AMA-Gütesiegel Austria-Logo

    Das AMA-Gütesiegel
    Natürlich Niederösterreich Duroc Strohschwein

    Dieses, auf das AMA-Gütesiegel aufbauende Qualitätsfleischprogramm vom Duroc Schwein, Produktionsgebiet Niederösterreich, setzt Maßstäbe in der Produktion gleichermaßen wie bei der Fleischqualität. Die Produktion erfolgt nach den AMA-Gütesiegel + Mehr Tierwohl Kriterien, dem nicht genug werden die Schweine auch noch zertifiziert gentechnikfrei gefüttert.
    Die ausgeprägte, intramuskuläre Fetteinlagerung und die gute Fettabdeckung (Speckauflage), sind verantwortlich für außergewöhnlich saftige Steaks und Braten.
    Spitzenqualität für Sterne-, Hauben- und Hobbyköche.

    Mindestens 50% Duroc Rassenanteil durch 3 Rassenkreuzung (Landrasse x Edelschein) x Duroc Eber

    Stroh aus eigener Ernte dient den Tieren als Einstreu im Auslauf

    Familienbetriebe wie jener aus dem Tullnerfeld stehen mit Überzeugung hinter dem Programm

    Der Klare Unterschied

    Als Basis dafür wurden die hochqualitativen Tugenden alter Schweinefleischrassen wiederbelebt und durch konsequente Zuchtarbeit weiterentwickelt. Die Kreuzung der alten Rasse Duroc mit der bodenständigen Deutschen Landrasse und dem Edelschwein stellte sich dann tatsächlich bei sämtlichen Verkostungen unter allen Beteiligten als absoluter Favorit heraus und begründet damit von Anbeginn bis heute die Basis des Programmes. Neben der Fütterung und Haltung ist es vor allem die spezielle Genetik der Schweine, die für ihre Fleischqualität verantwortlich ist. Selbst die begehrte Marmorierung im Muskel ist ja auch zu einem guten Teil Veranlagungssache, ebenso wie beispielsweise die Stressresistenz der Schweine, die sich ebenfalls positiv auf die Fleischqualität auswirkt. Gut also, dass die besten Teilstücke vom Natürlich Niederösterreich Duroc Strohschwein nicht nur für die Verbraucher aus der Gastronomie, sondern jetzt auch für alle Endkonsumenten über die Bestellung im Onlineshop der Vertriebspartner zur Verfügung stehen.

    Ein großes Stück rohes Fleisch

    Rasse und genetik

    Das Duroc-Schwein. Zu den Ursprüngen des Duroc gibt es mehrere Spuren. Die ältesten führen zu alten, spanischen Schweinerassen, die mit iberischen Auswanderern nach Amerika gelangten, sowie zu afrikanischen Schweinen aus Guinea. In diese wurden im Laufe des 19. Jahrhunderts einige Wildschweinarten Amerikas eingekreuzt und vor allem auch die neuenglischen „Jersey Red“, die für ihre Größe und ihr schnelles Wachstum bekannt waren. 1885 setzte sich der bestehende Standard für die Durocs durch und ist bis heute die wichtigste Genbasis im Qualitätssegment der US-Produktion.

    Charakteristisch für die gutmütigen, stressstabilen und robusten Duroc-Schweine sind ihr meist hellrotes oder rotbraunes Fell (es gibt aber auch nahezu schwarzhaarige Schläge), ihre kleinen Schlappohren und ihre Gemütsruhe.

    Durch die starke Pigmentierung sind die Durocs vor direkter Sonneneinstrahlung weitgehend geschützt, was die Haltung dieser Schweinerasse im Freien vereinfacht.
    Ihr Fleisch besitzt einen idealen Anteil an qualitativ hochwertigem, intramuskulärem Fett. Ein Merkmal, das besonders bei solchen alten Schweinerassen zu finden ist.
    Hinsichtlich Fruchtbarkeit und Lebensdauer ist wiederum die in Österreich weit verbreitete Kreuzung der Rassen „Deutsche Landrasse“ und „Deutsches Edelschwein“ unschlagbar. Diese Schweine sind außerdem recht großwüchsig und reinfärbig weiß, haben Hängeohren und lange Körper mit relativ hohem Magerfleischanteil.
    Und die Kreuzung dieser Kreuzung mit einem Duroc-Eber bringts ganz offensichtlich, denn das auf das AMA-Gütesiegel aufbauende Duroc Strohschwein vereint die besten Eigenschaften aller drei Rassen, und das schmeckt man.
    Neben der Fütterung und Haltung ist es vor allem die spezielle Genetik der Schweine, die für ihre Fleischqualität verantwortlich ist. Selbst die begehrte Marmorierung im Muskel ist ja auch zu einem guten Teil Veranlagungssache, ebenso wie beispielsweise die Stressresistenz der Schweine, die sich ebenfalls positiv auf die Fleischqualität auswirkt. 

    Duroc-Schweine, die im Stroh liegen und in die Kamera schauen
    Ein Zettel mit der Aufschrift "Duroc Strohschwein. Wie alles begann"

    Nach einer ersten Idee im Jahr 2013 und vielen nachfolgenden Zucht-, Mast- und Fütterungsversuchen von Bauern der Erzeugergemeinschaft Gut Streitdorf in Niederösterreich, begleitet von zahlreichen Tests und Blindverkostungen in enger Zusammenarbeit mit Partnern aus der Gastronomie, dem Handel und der Forschung, entstand dieses erstklassige Qualitätsfleischprogramm.

    Neben TOP-Fleischqualität hatte dieses Programm auch das ambitionierte Ziel, einen wirklichen Mehrwert für alle Beteiligten entlang der lokalen Lebensmittelproduktion bis hin zum Verbraucher, sprich Endkonsumenten zu schaffen. Mit Erfolg, denn Konsumenten, Bauern und Handel profitieren heute gleichermaßen von den Qualitäten des AMA-Gütesiegel Natürlich Niederösterreich Duroc Strohschweins, das sich nicht nur als besonders schmackhaft erwiesen hat, sondern auch bei den Züchtern und Mästern wegen seiner extremen Robustheit, der guten Konstitution und seines ruhigen Wesens immer beliebter wird.

    © 2023 Erzeugergemeinschaft Gut Streitdorf eGen